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【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

YonDuo旅行
2020年9月7日2103

米其林指南邁入台灣第3年,米其林指南公布《2020米其林指南-台北台中》完整名單,共計30間餐廳入榜摘星,有台北 26個店家、台中 4個店家入榜。

目錄

米其林指南分類
米其林評鑑標準
2020年米其林台北店家名單
台北三星米其林餐廳2020
頤宮 Le Palais
台北二星米其林餐廳2020
RAW
祥雲龍吟
鮨天本
態芮
請客樓
logy
台北一星米其林餐廳2020
教父牛排
大腕燒肉專門店
金蓬萊遵古台菜
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司
侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon
Longtail
明福台菜海產
山海樓
Mume
鮨野村
鮨隆
大三元
天香樓
雅閣
A Cut
渥達尼斯磨坊
明壽司

台北的摘星餐廳新進榜的有A CUT、渥達尼斯磨坊、明壽司,台中的摘星餐廳新進榜的有JL Studio、鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋,而台中則是出現首位摘星女主廚,也就是呼聲很大的鹽之華拿下米其林一星餐廳。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

米其林指南分類

米其林指南標榜是匿名評鑑,其評鑑標準都是統一的五大準則,分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值,以及用餐體驗與烹飪水準的一致性。

米其林三星:代表卓越的烹調,值得專程造訪

米其林二星:代表烹調出色,不容錯過

米其林一星:代表優質烹調,不妨一試

米其林評鑑標準

評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。而受評餐廳必須有接受一般顧客用餐,只接熟客或特定顧客的會員制餐廳無法列入評鑑。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

2020年米其林台北店家名單

台北三星米其林餐廳2020

一家 (代表卓越的烹調,值得專程造訪)

各式各樣的瓷器和仿古書畫令環境於傳統中不失格調。細看餐墊,印上了本年度的天干地支、對應時令的食材墨寶和詩詞,足見餐廳的用心和細緻。自2000年由澳門來臺發展的陳師傅一直專注廣東菜色,且堅持事事親力親為,需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作,豆腐菜色更展現其出神入化的技巧,點菜時不妨預留一份原味蛋塔。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:粵菜

地址:台北市大同區承德路一段3號17樓

電話:(02)2181-9950

台北二星米其林餐廳2020

六家 (代表烹調出色,不容錯過)

廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂,其後回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿,叫人難以將目光從中轉移,然而食物應獲得同等的注目──九道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚,擺盤精緻現代,呈現豐富的味道與質感,部分菜色更滲入了臺灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位,讀者還真需要多一點耐性。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:創新菜

地址:台北市中山區樂群三路301號

電話:(02)8501-5800

與東京的龍吟同出一脈,此店主廚常常走訪在地農場,以上乘食材、糅合傳統與現代的烹調技巧,造就令人回味的日本料理。踏入餐廳,會先獲邀到等候區品茶,為饗宴打開序幕。其中,招牌菜乳鴿採用一個月大的屏東乳鴿,以稻草和備長炭燒烤而成,肉質細嫩滋味。鰻魚則會根據季節決定烹調方式,同樣大受歡迎。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:時尚日本菜

地址:台北市中山區樂群三路301號

電話:(02)8501-5808

鮨天本

鮨天本位置略為隱蔽,卻為一眾老饕所認識。秉承傳統壽司店設計,板前座位由加拿大檜木所組成,僅能容納十二位客人。謙虛和善的料理長天本先生由九州進口漁獲,輔以來自豐洲市場的海鮮,並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯。無菜單料理套餐共二十道菜,其中包含約十二件時令手握壽司。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:壽司

地址:台北市大安區仁愛路四段371號

電話:(02)2775-1239

電梯門徐徐開啟,一千多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳,就座後仍目不暇給。主廚兼具中西菜背景,將時令在地食材,融合西式手法,重新詮釋臺灣料理的精神與文化意涵。晚餐手路菜套餐中,九道菜都取材臺灣經典好菜,並帶有極具趣味的名稱。透過團隊親切的解說,可細味寶島各地的飲食特色。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:創新菜

地址:台北市中山區樂群三路299號6樓

電話:(02)8501-5500

本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放,簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上,其手工菜口碑甚佳,廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現,質感及味道均十分出色,特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合臺灣味道,包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂 。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:淮揚菜, 川菜

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號

電話:(02)2321-1818

logy

米其林推薦:承襲其東京姊妹店的裝潢風格的logy,去年首次獲得一星,今年晉升為二星,扎實的西餐背景訓練下,主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合,開幕以來,他每兩個月更換一次菜單,充滿飽滿的創作力。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:時尚亞洲菜

地址:台北市大安區安和路一段109巷6號1F

台北一星米其林餐廳2020

十九家 (代表優質烹調,不妨一試)

餐廳選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛,懷著無比熱情的廚師對火候和烹調時間掌握得宜,並選擇以荔枝木烹調,使肉品帶有獨特的香氣,其中熱門的老饕牛排軟嫩多汁,令人再三回味。配菜也非常出眾──自製酸種麵包令人難以抗拒,佐以特調燒烤醬的薯條和甜品亦不能錯過。服務細心周到,且價錢並非高不可攀。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:牛排屋

地址:台北市中山區樂群三路58號

電話:(02)8501-1838

曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌,並挑選最優質的食材侍客。牛肉九成為來自日本的A5級和牛,到店後進行熟成最少三星期,並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位,設計成隱藏版菜單。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:燒烤

地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號1樓

電話:(02)2711-0179

家族經營的金蓬萊始於六十年代的北投,最初供應搭配酒品享用的酒家菜,調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族秘方,例如招牌菜排骨酥,選用臺灣豬隻的腹斜排,以不同油溫炸兩次,以保留水分同時令外表酥脆;須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材,以秘方藥材慢火燉七小時而成,適合多人共享。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:臺灣菜

地址:台北市士林區天母東路101號

電話:(02)2871-1517

Impromptu by Paul Lee

霧面玻璃門後是開放式廚房和吧檯座位,在這可一覽廚房團隊的精妙合作。餐廳僅設一個逾十道菜的嚐味菜單,主廚盼顧客能以最開放舒適心情用餐,享受他以在地食材、不受料理方式所限呈現的臺灣風味,故只會在用餐完畢才將菜單交到食客手上。菜色不定期更換,幸運的話將能嚐到主廚引以為傲的自製乾拌麵。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:創新菜

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B1

電話:(02)2521-2518

謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐,晚間則是割烹料理。不論哪種料理,不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨,菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定;昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合,所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和,以帶出不同食材的鮮味。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:日本菜

地址:台北市大安區安和路一段127巷4號

電話:(02)2700-8128

吉兆割烹壽司

其名取自一日本燒酒名稱,由兩位熱愛壽司的臺灣主廚所經營。他們希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司,故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸,氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主,也會按客人需求提供熟食,只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理,餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐,亦會邀請日本廚師當客座主廚。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:壽司

地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓

電話:(02)2771-1020

貫徹了其他分店的設計風格,以紅黑色調,搭配富情調的燈光和開放式廚房,充滿個性。餐廳在2019年迎來新任法籍主廚,是集團於亞洲地區的第一位女主廚。除了以上乘的用料和純熟的技巧,延續經典菜餚,更在口味上增添了細膩風格。菜單品項豐富,既有單點或小份量菜色,當然也不乏套餐選擇。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:時尚法國菜

地址:台北市信義區松仁路28號5F

電話:(02)8729-2628

Longtail

在寫意而富格調的酒吧輕呷一口雞尾酒,是開始晚餐的絕佳方法。小酌一杯後,你可繼續在此用餐,或移師到主餐室,甚至廚房邊的榻榻米餐桌上。主廚選用在地或環球優質食材,菜色賣相不甚花巧,味道和質感卻呈現有趣的對比,精湛技巧毋庸置疑。海膽海苔脆飯、油封鴨肉餃及法式咖椰吐司都是巧手之作,服務人員更可為你配搭雞尾酒。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:創新菜

地址:台北市大安區敦化南路二段174號

電話:(02)2732-6616

來到明福,一定會被餐廳熱絡的氣氛感染。這裡主要提供家常臺灣菜,份量適合和親朋好友分享,尤其是須預訂的招牌菜一品佛跳牆,其用料與傳統有別,以松茸、銀杏、鮑魚等食材取代炸排骨酥和芋頭,湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外,野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色。但座位有限,建議訂位。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:臺灣菜

地址:台北市中山區中山北路二段137巷18之1號

電話:(02)2562-9287

推開厚沉的大門,氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年,師承蓬萊閣老師傅的主廚復原當年的傳統臺菜菜色,並精緻化呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖二十一天的正黑豬,低溫烘烤十二小時後再高溫烤至外皮酥脆,並佐以四種醬料享用;肚包雞則把餡料塞入土雞,再以豬肚包覆燉煮。菜餚多屬手工菜,建議先從網頁查看預訂菜色。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:臺灣菜

地址:台北市中正區仁愛路二段94號

電話:(02)2351-3345

名稱在拉丁文解作梅花,像在呼應著餐盤上林林總總的花卉和香草。主廚精於北歐烹調技巧,兩個價位的套餐皆融合了在地時令食材和斑斕的花草,每道菜色都美豔如畫。餐廳門面低調而富型格,店內雖然燈光暗淡,用餐氣氛卻輕鬆友善。不妨搭配一杯帶有臺灣風味的雞尾酒佐餐。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:時尚歐陸菜

地址:台北市大安區四維路28號

電話:(02)2700-0901

鮨野村

來臺多年的大廚野村先生專司江戶前壽司,單是米飯已反映他的要求極高:為達滿意效果,採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米,並以富士山泉水烹調,調味用上赤醋及白醋,以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。用餐區裝潢雖簡約,備前燒食具卻顯露了他對細節的講究。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:壽司

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號

電話:(02)2707-7518

鮨隆

壽司吧檯以數百年加拿大木材製造,一室淡雅,是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業,可主廚兼老闆有穩紮經驗,師從日本師傅,曾先後效力城中多家知名壽司店近三十年。選料嚴謹,米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成,且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理,其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:壽司

地址:台北市中山區新生北路二段60之5號

電話:(02)2581-8380

大三元

開業近半世紀的大三元現由第三代掌舵。建築物外牆飾以饒有氣勢的書法,店內裝潢古雅,藝文氣氛濃厚,難怪成為政商名人聚會的熱門場所。這兒提供的廣東菜帶點臺式元素,鮮茄大鮮鮑以乾、鮮番茄和九層塔入饌,清新可喜;創意菜海鮮烤木瓜則將干貝、鮑魚、日本魚板等放入剖半木瓜中烤製;苦茶油雞湯也蠻受歡迎。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:粵菜

地址:台北市中正區衡陽路46號

電話:(02)2381-7180

餐室經重新裝潢,以金屬屏風仿楊柳、湖影,營造杭州風情。食物方面,完美呈現出杭州菜重手工的特點,宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚亦會選用在地食材,創造出別具特色的獨門菜,例如糅合經典菜色火朣神仙鴨和魚丸湯特色的神仙鴨魚丸湯。此外亦設有侍茶師,提供以茶配餐的最佳建議。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:杭州菜

地址:台北市中山區民權東路二段41號B1

電話:(02)2597-1234

穿過置滿中式古董擺設的小長廊,方正的空間飾以華麗布藝和木屏風,格調典雅,大型吊燈吸引眾人目光。厚甸甸的菜單上羅列多款經典粵菜,傳統中又不失主廚個人風格,不少更是桌邊烹調。海鮮種類繁多,例如阿拉斯加蟹、澎湖龍蝦等,秋季時分還設有大閘蟹菜單。推薦脆皮雞及蔥燒遼參。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:粵菜

地址:台北市松山區敦化北路158號3樓

電話:(02)2715-6788

位於國賓飯店地下一樓的ACut今年由餐盤推薦晉升為一星。富有經驗的主廚細心處理來自美國與澳洲的優質牛肉,前菜與甜點每季更換,就算是常客也時有驚喜。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:牛排屋

地址:台北市中山區中山北路二段63號B1

電話:(02)2571-0389

渥達尼斯磨坊

位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊(MolinodeUrdániz)是西班牙米其林二星餐廳ElMolinodeUrdániz首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓,晚間提供12道菜的賞味菜單,不論陸上或海上鮮味,都精巧細膩。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:時尚歐陸菜

地址:台北市中山區建國北路1段61號

電話:(02)2500-6770

明壽司

開業已經10年的明壽司 (SushiAkira)。店內提供江戶前風格的壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯,並細心適度熟成魚材。2018年店內重新裝潢,但料理特色與美味,卻始終如一。

【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布 台北26店家入榜

特色:壽司

地址:台北市中山區雙城街25巷6之3號

電話:(02)2596-1069

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