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焯躍料理(南豐滙店)條評論

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單身狗吃飯也不尷尬的餐廳🍴沒有拘束感,一切都只管沉浸在美食海洋就👌了焯躍料理——以中西日火鍋料理結合的融合菜系,菜單中的食材主要是世界各地的優質海鮮為主,再輔以刺身,海膽,和牛等食材組成,由於是季節菜單,菜單無法調整。還比較貼心詢問有沒有海鮮或其他食物過敏,用餐過程一直是廚師帶動氣氛,第一次遇到廚師不是只是做菜,還要有顏值,有廚藝,還能說會道的幽默人設。

焯躍料理(南豐滙店)

發佈日期:2021 年 8 月 25 日
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  • 恐龙911
    5/5極好

    情人節、生日、周年紀念日剛好都在這個月……這麼重要的時刻,和他相約“美食林”旗下餐廳~焯躍,來場味蕾間的約會,總要有一些儀式感,N年之後,回憶也是美好且深刻的。    躍即跳躍的“躍”,躍系列有四大餐廳~「躍」、「焯躍」、「潮躍」、「月爐」不同美食風格,在各自的領域獨領風騷。今天來到以“焯”為主題的焯躍,見識和品味到運用不同烹調方式的焯~冰焯、水焯、湯焯、味焯、油焯、炭焯、火焯、白焯……冰焯加拿大象拔蚌:大廚改🔪進行0℃冰焯,厚切的口感真的是令人感覺爽脆,齒頰回味無窮。油焯花膠:作為潮州人對焯躍精選的鰵魚膠真的很熟悉,用高溫令食材產生美拉德反應,用油為食材帶來酥脆和香氣,而花膠仍然保持軟糯Q彈。味焯潮汕鵝肝:精選獅頭鵝大鵝肝,密調香料滷汁,正是最為地道的潮州味道香滑嫩口,配搭澄海酸菜和指橙,提鮮醒味。數道“焯”越的精美粵式佳肴,帶來味蕾的視覺享受和味覺盛宴。焯躍提供板前、包房的一對一服務,對烹飪的演繹,對美食的解說,讓我感受到一次真正的美食精髓嘗味之夜,如果您也想有一個回味悠長的美好之宴,提前預訂將會獲得更好體驗感受。現代粵菜料理探索者,焯·躍等着您!🍴:焯躍📍:新港東路618號南豐匯4樓401

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    發佈日期:2023 年 2 月 11 日
  • 露小寶
    5/5極好

    位上的粵菜還是第一次嘗試~顛覆了廣州人吃粵菜必須是圓桌圍餐的氛圍!最後很感激廚師團隊保留了粵菜靈魂又致力於創新精神。講一下印象最深刻的的兩道菜,湯焯響螺扒:用的是潮汕響螺 點綴的小花是紫蘇花~旁邊沾的醬是紫蘇醬。食材本身鮮甜可口~ 配上紫蘇醬立即注入靈魂廚師說紫蘇炒田螺是基本每個人都吃過的記憶味道~ 大排檔中鍋氣滿滿都菜換到不同氛圍里,用高端的食材呈現出不一樣的感覺,同樣是紫蘇,同樣是螺肉。 保留了粵菜回憶中的味覺 升級了感官和體驗。油焯花膠:顛覆了傳統吃法。花膠本身是沒有味道的食材~ 廣東人喜歡用鮑魚汁燜煮,實際一直吃到的是鮑魚汁的味道。這道菜用煎炸方法讓花膠外酥里嫩~ 配的醬汁是黑醋。有點粵菜里酸甜精髓 卻吃出完全不一樣的感覺~ 不沾醬吃跟沾醬吃都很值得一試。最最喜歡的一道 甜品!簡直上天了單樅燕窩奶凍:一勺子到底 三重風味~ 有層次的口感 英紅九號配燕窩奶凍。茶香在口腔瀰漫,非常解膩 奶香撲鼻。啊如果平時也能吃到就好了!!這個甜品真是今晚最愛沒有之一總結:Vito很健談~ 很細緻的介紹食材出處,配料和創作靈感。看見他糾正其它廚師上菜的位置方向,很偏執很細緻!每道菜只給5秒鐘拍照~ Vito說很怕我們一直拍拍錯過最佳溫度。對於他的小執着我們都很理解也很配合! 服務很細緻~ 沒吃完一道菜都會更換餐具和小卡片~ 連洗漱間的用品都很有檔次。看見他們團隊 讓我想起之前看那部日劇“東京大飯店”一群年輕人為了摘星而奮鬥的日子。 一群90後年輕廚師~ 為了創新粵菜所作出的努力也讓我振奮。口味的東西很主觀,總體我的體驗是非常好。特別是get到廚師們創作理念~ 感覺可以值回票價。

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    發佈日期:2021 年 7 月 13 日
  • E01***08
    5/5極好

    打卡新式粵菜——焯躍。看看人均3k+的用餐到底能給到客人什麼驚喜。板前開放式廚房。最多接待12位客人。 「焯頭」向客人展示他們所用食材的珍貴。擺盤精緻。從12點方向順時針依次是豌豆,百合扇貝,西班牙紅魔蝦,赤海膽配響鈴。中間滿滿的鱘魚子醬能體現誠意。 「冰焯」師傅用花刀處理過的加拿大象拔蚌,配合自製的金不光換醬油淺漬過後,在原本的鮮度上又刺激了味蕾。液氮低溫搗碎后新鮮的金不換恭弘=叶 恭弘子,很清新,口感爽脆。 「湯焯」用的是潮汕的響螺,重達一斤一隻,一隻處理過後的響螺片大概只有2兩。用高湯焯過後濃郁的湯底香氣慢慢溢出來,搭配紫蘇花和螺尾調製的醬汁。我個人傾向不沾醬汁食用,更能體現響螺片的鮮甜,紫蘇花提味,不會寡淡。 「水焯」阿拉斯加帝王蟹腿。在姜蔥魚骨水之中精準把控溫度和時間,呈現的菜品肉質鮮嫩細滑,滿滿一大口鮮甜蟹肉非常滿足。 「油焯」油炸花膠真的第一次吃。比較特別。 「味焯」滷水鵝肝,不評價,本人不吃鵝肝。 「汽焯」蒸魚是粵菜里必不可少的。平時酒樓清蒸的魚我都會嫌腥。所以看到這道菜的時候並沒有很感興趣。但撲面而來黑松露的香氣吸引了我。魚鱗是黑松露和雲南的白菇做的,黑松露濃郁的香味配合黃魚自身的鮮味,一點也不腥。 「火焯」用白朗姆酒火燒,歐芹,百里香,迷迭香,薄荷等做佐料。第一口牛舌咬下去汁水在口腔里爆開,肉質非常爽。第二口菠蘿解解膩。第三口澳洲M7牛小扒誠意十足。 「白焯」軟殼賴尿蝦。其實是將賴尿蝦外面的殼剝去,一整隻蝦變成雲吞包起來。湯汁鮮甜。 「甜品」今晚MVP!真的很想叫主廚再給一份。最上面一層是茶的泡沫,帶着清香,中間的燕窩,和最底部的奶凍。甜而不膩,層次豐富。 整個用餐體驗非常不錯。主廚Vito有點強迫症,不讓客人動餐具,連菜品的呈現角度都很講究,對食物溫度要求十分嚴格,每一道菜都催促別拍照了趕緊吃。我覺得這是優點,有點東京大飯店裡木村拓哉內味兒~讓我想起很久以前在日本,那時omakase在國內還沒興起,板前師傅捏好一貫壽司到擺緊我嘴裏的時間都不超過15秒。記得那時師傅說空氣中每一秒的溫度和濕度都會影響到舍利的口感,做為高端料理的主廚只希望食客能吃到狀態最好的菜品。 除了味蕾上的滿足,更多的是這個團隊向食客們傳達他們對粵菜創新的理念。先傳承后創新,頂級食材創意呈現。 下次錢包富裕的時候,會選擇來二刷的。

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    發佈日期:2021 年 7 月 12 日
  • 甘甘Tina
    5/5極好

    聽聞『焯躍』為廣州人均最貴的粵菜餐廳,人均3k+,與之前來過的“躍“為同個團隊打造,但食材用料上更為高級講究,一晚僅接待12位客人💜下面就讓我一一道來每道餐食:『焯頭』頭盤由五種小食組成,chef建議由青豆開始順時針方向品嘗,依次是奶香味的清爽青甜豆、口感乾淨的百合扇貝、濃郁鮮美的蝦膏醬配紅蝦,酥脆響鈴海膽撻,盤內中間則是單純的魚子醬,撒上了細膩檸檬恭弘=叶 恭弘碎。 『冰焯-淺漬厚切象拔蚌  0℃』將象拔蚌放入特製金不換醬油料理稍加腌漬,略帶鹹鹹。配上低溫氮化的金不換碎恭弘=叶 恭弘,一口厚切脆肉。 『湯焯-響螺片配紫蘇醬  90-95℃』喚醒老廣人“紫蘇炒田螺”的路邊宵夜情懷,利用高級的響螺片食材,搭配接地氣的紫蘇口味醬汁,是意想不到的熟悉而又新穎的感覺,高貴與市井的結合很妙。 『水焯-阿拉斯加帝王蟹腳 80-90℃』在此溫區的水焯可令食材中的纖維收縮和蛋白質凝固柔和地進行,從而保留原汁原味的鮮甜。蟹腳末端系以粗繩抓手,只想用前段最肥美鮮嫩的蟹肉。 『油焯-蒜香花膠 190-200℃』大片的花膠經高溫油焯擁有了金黃薄脆的外皮,散發著熟悉的“蒜香排骨“的香氣。外酥內軟,脆皮薄如紙,比油炸之物來的精緻,絲毫沒有破壞內力花膠的柔軟口感。驚艷 『汽焯-黑松露東海大黃魚 102℃』廣東人至愛保留魚肉原味與鮮甜,汽焯鮮魚的做法非常地道粵菜。蒸籠里的魚肉火候恰到好處,簡單的油鹽不會遮蓋魚肉本身鮮味。黑白松露圓形博切片布置的圖案,不僅美觀還散發著誘人香氣。 『味焯- 滷水潮汕粉鵝肝 70-80℃』味焯的味來自滷水。由於是潮汕鵝肝,不同於法式鵝肝做法的肥膩,更偏向豐腴的來又清淡。 『火焯-牛舌及M11和牛肉400-600℃』最高溫度的火焯肥美豐腴和牛肉,輔以蜜糖包裹,口感類似蜜汁叉燒,酥脆的表皮,偏甜偏重的口味,肉塊溢出脂肪的香氣,幸好有一菠蘿塊中和解膩。 『白焯-軟殼瀨尿蝦 100℃』瀨尿蝦的軟殼實質為雲吞皮,一口咬下去便是粵式蝦雲吞,本味鮮美。湯水為蝦殼熬制的湯水,無比鮮美,在場的各位都是“汁都撈埋“。 『英紅九號燕窩奶凍』甜品分為三層,表層的英紅9號名茶泡沫,中層的燕窩,底層的奶凍,一勺觸底挖起品嘗三味融合。甜味較淡,不膩💕耗時三個半小時,儀式感十足,值得體驗。希望這家如此有情懷和思想的團隊能保持良好出品,不斷創新出更多優秀作品,弘揚粵菜文化。期待

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    發佈日期:2021 年 7 月 8 日
  • M46***83
    5/5極好

    焯躍追求卓越,一家結合中西日火鍋的菜系料理,通過不同的媒介把食材的狀態發揮到極致,我們來看看有什麼。頭盤焯頭,五種食材:甜豆凍、扇貝百合,緋紅蝦,海膽響鈴;簡單的搭配和調味,中間的魚子醬居然是配角,搭配其他食物一起,魚子醬的鹹味帶出其他食材的鮮味,把它們的原味,本味,鮮味,甜味給突出。下面一道是一杯暖胃湯,胡蘿蔔馬蹄煲豬骨,很家常的一道湯,味道很濃郁清甜。開始第一道焯,冰焯赤貝。是一個自製的金不換醬油,運用冰水混合物,把溫度降低到0度,再利用淺漬的一個方法,讓食材更快速的入味;還有一個好玩的互動點,用液氮把金不換恭弘=叶 恭弘子冰凍,用手中的叉子敲碎,金不換恭弘=叶 恭弘子的香氣很特別湯焯響螺,在這裏搭配了潮汕名貴的響螺扒,上面撒日本紫蘇花很好看,旁邊的紫蘇醬味道真的味道超級好吃,呼應老廣州的味道,紫蘇炒田螺簡單的水焯,把啊拉斯加帝王蟹蟹腿湯一分鐘,淋上蟹原本的蟹膏,味道真的太好吃了,非常鮮甜。油焯花膠,一個很大膽的想法,結合日式的天婦羅漿和粵式的脆炸漿,使外皮是酥脆的,花膠裏面是軟糯的,再搭配旁邊的意大利黑醋和黑醋粒,有不同的層次感。油柑橄欖雪芭,吃完油焯的花膠,在嘗嘗一個雪芭,非常解膩。味焯鵝肝,採用潮汕獅頭鵝的粉肝和滷水,低溫慢煮十分鐘,讓鵝肝達到一個粉嫩的口感,簡直太嫩了!!搭配旁邊的酸菜和指橙,替代了潮汕地區吃鵝肝搭配的白醋。汽焯黃花魚,這道菜稱是山珍海味,雲南地區的黑松露和白蘑菇給魚新增了一層魚鱗,不管是香味還是味道,都散發出濃濃的黑松露氣息。火焯和牛,上面綁着四種香草:迷迭香、百里香、薄荷跟歐芹,燃燒使香草結散發出香氣,結合粵式燒烤在後面刷一層蜂蜜,味道更突出的好吃白焯賴尿蝦,用雲吞皮給賴尿蝦重新做一個外殼,可以吃到一個完整的蝦,湯底很鮮甜燕窩單樅奶凍,這個甜品超級好吃,不會過於甜膩,吃完不會增加負擔,第一層是茶泡,中間有燕窩,下面就是奶凍了,一勺下去,三種口感,非常好吃!!緊接着就是哥倫比亞的麒麟果,味道很清甜最後一杯英紅九號紅茶結尾。一整頓下來,簡直不要太飽,食材給得很足,結合廣東的傳統味道,很值得

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    發佈日期:2021 年 6 月 5 日
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