英國詩人吉普林說過:東方是東方,西方是西方,兩者永遠不能相遇。在我們的近代史上,東方和西方,是一個既敏感又無力的話題,我們提出過所謂的中體西用或是所謂的中西醫結合等等,無非都是在強化自我與他們的區別。如果說價值判斷和國家公器太過於沉重,那麼面對生活美學的飲食味道時,我們就從容了許多,老北京和老上海都標榜自己對西餐的認知高於其他地區的人們,粵菜裏面的許多技法實際上也是師從西餐,當然,俱往矣,和一百多年前的堅船利炮不同,如今東西方的相遇,即使資本的碰撞,也是信息洪流的融合。東方和西方都已經今非昔比。大家的重逢。或許是第二次握手的相遇吧!曾在城中的五星級酒店品嘗過西餐大廚把中餐元素引入西餐的精妙設計,而廣州富力君悅酒店餐飲總監李師傅的一席佳肴品賞下來,彷彿又回到了當年那個爭議不休的原點,中學為體,西學為用。迎賓酒就讓人有些吃驚,姜蔥雞。沒錯,廣州人吃白切雞喜歡蘸的姜蔥汁醬,主廚把姜和蔥融入了起泡酒里,薑汁作為雞尾酒的搭配並不少見,但蔥易揮發的刺激性氣味作為酒水的搭配實不多見,或許我們可以把它看作一份冷湯,這樣又覺得邏輯自洽了。土司看起來其貌不揚,吃下去發現那些肉醬有些猝不及防的熟悉,這根本是市井巷陌里的羅曼蒂克呀,肉醬的真實身份竟然是:蘿蔔牛腩。鱸魚看起來是一份西餐的魚肉冷盤,認真品嘗一下,竟有幾分魚飯的韻味在其中,相比於潮汕人民用普寧豆醬進行味道提升。師傅用了魚子醬和時下的水果新貴指橙來進行味蕾激活。白灼的蚌仔用溫泉蛋的蛋黃充當蛋黃醬,這種吃法彷彿多了一些勾芡的碟里乾坤;龍蝦的味覺搭配居然是有魚香茄子質感的中式茄子;司空見慣的海鮮飯上面整整齊齊碼上的則是條理分明的中式脫骨鴨舌……李師傅的西學功底很好,比如說用火腿包裹着的比目魚搭配番茄蛋湯就很對我的胃口,還比如說,本來會讓人心生怯畏的甜品舒芙里居然大膽運用果酸平衡到好處。讓人耳目一新的還是李師傅不吝心力把各種中國元素突顯在菜肴設計當中,或許烹飪技法在若干年後會在技術進步的推動下,變得越來越無差別,甚至於審美習慣也會隨着相互之間的交流,而變得越來越趨同化。所以放下驚詫與錯愕,以一種實用主義的精神來面對眼前的美味吧!味覺的審美是一種主觀的判斷,見仁見智,但創新的勇氣卻是一種可以感受到的熱情與熱愛。