首爾Mingles 融合了多種元素的和諧料理“Mingling contrasting elemens into harmony”,意指融合了元素和諧的對比,這是”Mingles”的概念,主廚Kang Min-goo(金敏久)用韓國烹飪為主體,融入了西方以及日本的眾多元素,而根據季節而變化的菜單,也遵循了不旬不食的原則,而食材的選擇上Mingles也及其嚴格,每天從濟州島空運來的魚,春季去山裡探尋得的草藥都是Mingles對食客誠意的體現。這也讓這家餐廳在韓國排名第1,2019年亞洲50最佳餐廳榜單中位列第13,2019年米其林指南從一星晉陞二星。如果官網預定的話需要提前最好1個月,需要PayPal擔保100美元。不過好像不用提前那麼久,我是提前5天,通過打電話也預定到了,不過同樣需要接收鏈接使用信用卡擔保。菜單分午餐和晚餐,價錢差很多,貧窮的我是中午去的。鑒於不同季節會有菜單,具體菜單可以官網下載。我點了Tasting Course Spring ,這個算是午餐里的頂配了,含稅價格12萬韓元摺合人民幣大概700元,對於這些食材和口味來講,我認為這個價錢是物超所值了。整個吃完這一餐還是非常感動的,坐在吧台可以看到廚師們在準備每一道菜,那種專註度是我已經很久沒有看到過得了。包括主廚在內的服務員會輪流上菜,解釋每道菜的原料和製作,恰如其分的服務讓人輕鬆愜意。而每一道菜基本上都會給我打來驚喜,每道菜元素眾多,混合著多種口味,每口下去味道各異,複雜但並不混亂,就像餐廳的宗旨“融合了元素和諧的對比”。