釣魚佬魚生

非常好吃，便宜實惠。環境不錯，很多學生，大人惠顧。

环境怡人。。。干净。快捷。。。很喜欢。。

想不到在花市場的也那麼好吃，服務態度好，一級棒。以後會經常光顧的。。

余師傅魚生王坐落於廣西壯族自治區南寧市橫縣城司北路270號，所處地段交通便捷，環境優雅。橫縣吃魚生的歷史可以追溯到晉代時期,更是有很多民間傳說給橫縣魚生披上了神奇的面紗,不論是鮫人的傳說還是越王勾踐的愛好,又或者北宋著名詩人梅堯臣的《設膾示坐客》，都證明了人們對於橫縣魚生的喜愛。魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。有句成語叫&ldquo;妙筆生花&rdquo;，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有&ldquo;飛刀生花&rdquo;的絕技。 一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然後，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鈎上3至5分鐘，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內臟會污染魚肉。剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。 魚肉去皮后，用乾淨的紗紙包裹魚肉數分鐘，吸乾魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。橫縣魚生配料中的細料，切得細如髮絲。薄荷、魚生草、假蔞、檸檬恭弘=叶 恭弘、辣了根、紫蘇等當地土生土長的野菜，切得一絲不苟，整整齊齊，充分展現了余師傅的刀工。橫縣魚生配料中的粗料有酸檸檬、山黃皮、酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、花生等，與細料相比，粗料口味更加鮮猛。

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