炳勝私廚（天河東店）條評論

下午飛廣東，尋覓一頓味美粵菜，餐廳火爆，一位難求，幸運的是炳勝私廚有位，滿足我這個貪吃嘴。此餐我家三人，本着不浪費的原則，點了下列菜供參考。🖤斗門膏蟹燜黑毛節瓜⭐️⭐️⭐️⭐️大家推薦的no.1，鮮味很足，蟹黃很多，節瓜浸入了蟹香味，但是蟹的肉質一般，節瓜量不大，吃完了感覺浪費了湯汁[可憐R]，或許可以放點年糕？（廣東寶子們請原諒我這個江南人的年糕腦子[色色R]），總體來說是值得一試的菜哦！🖤電飯煲焗清香土雞⭐️⭐️⭐️⭐️出乎意料的一道菜，本來想點響螺文昌雞的，得知是冷菜後點了有寶子推薦的電飯煲焗雞啦，分量很大！兩人食如果想試試其他菜色的可以考慮放棄啦，肉不柴，比較多汁，還原了食物本真味[贊R]就是可能會吃到塞，悄咪咪建議可以推出半份量🥹🖤玻璃脆皮香茅石歧乳鴿⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️需要提前預留的一道菜，我吃過簡直驚為天人（原諒我的沒見識），是我吃過最好吃的乳鴿！外皮脆，內里肉多汁軟彈，半隻簡直讓我意猶未盡[色色R][色色R]我吹爆好嗎！ 🖤栗子淮山花膠湯⭐️⭐️⭐️⭐️提前預留的湯（其實打電話根本沒有聽清是什麼湯，只聽到了美容養顏和花膠，果斷下手[害羞R]），進口是比較濃厚的栗子香和花膠鮮，湯汁鮮亮不油膩，花膠也超級大塊，算喝過的湯品里的優秀生啦[派對R]🖤好味汁鳳爪⭐️⭐️⭐️⭐️狂熱鳳爪愛好者（不敢直視熱量[皺眉R]），端上來感覺是醬油泡出來的哈哈，確實是比較清淡的醬香味，鳳爪咀嚼的狀態是我愛的，不爛有嚼勁，和平時常吃的鮑汁燜和百合醬蒸是完全不同的清單風味！🖤生蒸老百合⭐️⭐️⭐️⭐️平時吃蒸百合的次數不多，蒸百合是鮮甜的，入口粉粉的，別具風味，適合大菜之間清口（我的吃法🧎🏼‍♀️勿怪），百合品質OK[贊R]🖤橙酒桃脂雙皮奶⭐️⭐️⭐️⭐️非常明顯的橙子香氣，混合細碎的桃膠，加上濃稠適度的雙皮奶，清爽的一道甜品，奶味很足，不要被名字欺騙啦，是不含酒精滴🖤古法桃脂姜撞奶⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️姜味和奶味平衡的超級好的姜撞奶！全場最愛！愛姜撞奶的寶子們值得一試嘿嘿剛好可以中和前面螃蟹的寒涼（其實就是想吃😋）🍴總體來說，服務上確實要改進下，骨盤換的不夠勤，剛進去的時候雖然沒有營業但是給人的感覺很混亂，大廳空間很小，可以聽到別桌的交談，燈光昏暗沒有窗戶，環境只能算及格。最終評分（僅代表個人）：8.5/10

廣州探店｜一秒種草米其林一星餐廳❤️至推薦—金獎菜式斗門膏蟹燜黑毛節瓜🧡小周末帶朋友來試試連續三年獲得米其林一星餐廳，提前預約就留好位置，服務很贊哦。🧡首選當然系獲得金獎的斗門膏蟹燜黑毛節瓜，膏蟹肉質甜，蟹膏豐富，黑毛節瓜吸收的蟹汁的精華，最是清甜。💚傳統做法的生炒菜心，用的是豬油渣，做出來非常惹味濃香，但私廚用紅燒肉代替豬油渣。五花肉肥瘦相間，可以炒出豬油，也可以炒出美味，主廚非常有想法和心思，不錯，贊個。這種做法的生炒菜心，相對更加健康，味道不失惹味濃郁，菜心吸收紅燒肉的味道，吃起來更加爽口油香。做生炒菜心的主要秘訣在於火候夠猛，拋鍋速度快，先會均勻受熱，菜心才不會老，平凡顯技術。💙還吃了拆煎沙尖魚柳 、滷水珍珠魚肚 、白切海南文昌雞 、斗門膏蟹燜黑毛節瓜 、肉汁蒸海釣東海黃魚 、黑松露青燜黑山羊 、生炒菜心 、羊肚菌小炒皇 、鴿汁煎燜山水豆腐 、橙酒桃脂雙皮奶，大家都很滿意！💜甜品是橙酒桃脂雙皮奶，草莓點綴在桃脂上，底層的雙皮奶嫩滑可口，填飽了我充足的胃呢。🍽餐廳：私廚.炳勝集團🚗地址：廣東省廣州市天河區天河東路178號⌚️營業時間：11-14點，17-22點。#廣州米其林餐廳# #米其林一星餐廳# #米其林餐廳探店# #天河區美食# #吃在廣州# #同城種草#

老字號餐館了，舒適高檔，隱蔽性很強，柚子皮燜鵝，完全吸收了湯汁的精華，鵝肉一點都不硬，軟滑可口。安格斯牛肋條，厚切，牛肉很香，配上特製的醬汁很不錯。土雞，很好吃，雞味濃郁。

十分榮幸能參加攜程食美林美食品鑒活動，感謝炳勝私廚的招待，作為私房菜的品牌，私廚強調的是平凡的食材，用心的製作，每道菜都有一個食用時間生命，必須上菜后儘快品嘗，今日試了招牌有#電飯煲局土雞#，必須提前半日預約，雞肉有淡淡的田七藥材香味，肉質緊實，皮下脂肪不多，味道很好。#手撕乳鴿#，皮薄香脆，肉不會太厚和粉，肉滑汁多不肥膩。#秘制牛肋骨#，賣相很好，廚師已經把肉和骨頭分離，方便客人食用，但是拍照耗時久了，在冷氣房放久，汁幹了，肉也比較硬，印證了廚師的話必須上桌馬上食用，這裏只有13間包廂房，想要享用美食必須提前1到2天預訂位置哦。

炳勝我吃過，包括他們的小炳勝，先說菜品，有創造力且味道無可挑剔，比如涼菜自製酸姜撈起杜阮涼瓜，把酸仔姜、甜椒、腌制后的苦瓜絲、炸芋頭絲混合一起，酸甜脆的口感、口味交織一起，具有創意；黑胡椒肉蟹以及老鴨冬瓜例湯也可圈可點；淮山燕麥煮南瓜選材老南瓜和淮山品質上乘，鹹鹹的口味我個人有點不太喜歡；甜品桃脂姜撞奶、桂花水晶蓮清熱露也可以，有兩個值得疑慮的需要指出，一是叉燒我覺得很肥，本地盆友告訴我本地人喜歡更肥一點的叉燒，我也就不去爭辯了；二是招牌菜芋頭燜鵝出了點問題，芋頭很好吃，品質很好很粉的口感，鵝也絕對是老鵝，沒燒夠火候還咬不動，告訴服務員后，她告訴我退掉，我說不用了，但是他們最後結賬時把這個菜的沒算賬，算是免單了，所以從服務角度做的很好，自己錯了就承擔這個責任，作為米其林高標準餐廳還是需要值得注意，招牌菜咬不動算是大失誤。人均消費500左右，總體值得推薦。

#美食旬味官 炳勝私廚我理解的私廚就是少而精，每天有些菜制需預約出品。早就聽說這家菜品很好吃很好吃，慕名而來果不其然。菜有脆皮石岐乳鴿、雪花牛肉黑叉燒、黑椒炒波龍、火腿干煎白蘑菇……特別推薦：黑椒炒波士頓龍蝦兩斤左右的波士頓龍蝦🦞，蝦殼粘滿淡淡黑胡椒味顆粒酥脆再配上蔥蒜爆炒后的鮮香，光殼吸允就已經鮮美無比了。蝦肉緊緻彈牙沒被佐料沁入部分那更是有着鮮蝦食材原有的味道那就是有點甜。美味佳肴絕不可辜負

又一家炳勝私廚耗資三千五百萬的裝修完美的將西關名門美學的典雅氣韻演繹而出，全哥和標哥團隊下的炳勝是一家不斷創新的餐廳他們把握粵菜傳統 再融合貫通各大菜系之長足以應對四方聞名而來最挑剔的食客.三十年陳皮清燉佛跳牆新疆番茄酸湯東海鰻魚肚雲南老樹野桔子蒸大紅蟹幾道當季料理彷彿打開我美食世界的新大門.然而最愛的還是那口令我魂牽夢繞的黑叉燒...新私廚的菜品通過適當的元素來激發更多的風味 以體現優質食材的本色對於注重溫度和劐氣的菜品會提升複雜度使裏面每一種風味都更好呈現.沒有過於浮夸華麗的擺盤只有畫龍點睛的輕調味來一口決勝.米其林霸榜多年的炳勝你們是廣州粵菜的代表之一和絕對的驕傲!