1、坐落於杭州市上城區解放路154號(近中山中路)的奎元館麵店(簡稱奎元館)1867年(清同治六年)創辦於杭州,創辦人系安徽籍人士,姓名無可考證。該店雖幾易其主,但其經營麵條的業務始終未變。2、奎元館比較有特色的有蝦爆鱔面,片兒川。八十年代初,我國著名書畫家程十發來“奎元館”品味,吃了蝦爆鱔面后,欣然提筆寫下了“江南面王”匾額,如今仍懸挂在店內樓梯口熠熠生輝。1996年,香港著名武俠小說家金庸(查良鏞)先生,在杭州留下了半年內“三顧奎元館”的佳話。3、奎元館的麵條自有其特色:選用的是最好的麵粉,專人製作,麵條要做到下水后燒而不糊,韌而滑口,吃起來有筋,面上的配料也要十分講究。(1)蝦爆鱔面,是奎元館聲名遠播的一碗特色面,據說在清末杭州一帶水網密布,盛產鱔魚,河蝦大都被魚兒吃掉了顯得珍貴,漁民為了推銷鱔魚就以河蝦搭配。奎元館便用蝦鱔製作一道菜:蝦肉鱔肉用油爆炒后再以香麻油淋,加上紅的椒絲、綠的蔥絲或黃瓜絲,放在這樣一碗面上。(2)片兒川,也是奎元館的特色面之一,相傳是從蘇東坡在杭州做官時寫的“無肉令人瘦,無竹令人俗”中得到的啟示。它以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料,經烹制后,色香味俱全,令人饞涎四滴。有人嘗后感嘆着說:“有筍有肉不瘦不俗,雪菜燒面神仙口福。”4、奎元館的蝦爆鱔面,有一個特點,就是它註明了每碗面中的蝦與鱔魚的份量:熟鱔魚100克、蝦仁30克(將照片3)。爆鱔面在烹調時,採用“三油”爆炒,即先用菜油爆,次用豬油炒,再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆,香氣襲人,味道美不勝言。5、點了一碗最著名的蝦爆鱔面,每碗43元,是該店最貴的一碗面,既然去了,就一定得嘗嘗店家的最有特色的面,雖然有點小貴,但還是要吃。片兒川面,13元一碗,澆頭的食材有:肉片50克、筍片25克、雪菜25克,這次沒吃,下次再吃吧。