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白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳相關評論

elsashen0529

5/5

撰寫日期： 2020年8月31日

白天鵝賓館，住在這裏主要也是為了這家玉堂春暖餐廳，就在賓館裏面，也是老字號了，廣州人民都非常推薦的呢！廣式早茶真的是能吃好多，燒賣好吃！

白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳

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4.6/5

212條評論

粤菜

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aravindskt

aravindskt

5/5

撰寫日期： 2017年10月30日

0

5/5

Good chicken leg. Never had it before

200***61

200***61

4/5

撰寫日期： 2021年3月2日

0

4/5

久負盛名的玉堂春暖餐廳位於白天鵝賓館三層，如同餐廳古樸的名字，邁入古色古香的的廳門，就會立即感受到撲面而來的復古風情。葵花雞是玉堂春暖的傳統招牌菜。雞用新鮮的葵花盤、恭弘=叶恭弘、桿等炮製而成的飼料餵養的，甚至連水都是用葵花桿榨成的汁，因此葵花雞被稱讚有“皮黃、骨脆、肉甜嫩“的特點，營養價值較高，維生素E含量是普通雞的8~10倍。然而優質的葵花雞來源並不是這道菜的必殺技，玉堂春暖的看家本領是白切雞的烹調方法。白切雞的一般做法是，準備兩鍋，一鍋滾沸，一鍋冷置，先用熱水煮雞，再過冷水，讓雞皮收縮脆嫩。而玉堂春暖過冷河的那一鍋不是普通的水，而是白滷水，也就是多了一道湯底賦味的工序。而且過冷河這道工序，不是過一次就可以，需要反覆地過，很考驗師傅對時間和溫度的掌握。所以優秀的白切雞，一是需要好的雞種，二是需要好的冷湯，三是需要師傅對火候、時間、溫度的精準拿捏。而在廣州的白切雞江湖，玉暖春堂這一道葵花雞的確做到極致了。

爱旅行的猪仔

爱旅行的猪仔

4/5

撰寫日期： 2020年9月7日

1

4/5

老人家生日選了這裏，因為訂得太遲，僅有兩三間的江景房都被訂完了，只能選老廣州滿洲窗特色包房了房間沒有低消，不過菜價和茶位都會比大廳貴20-30%疫情期間上座率有控制，不介意的話坐大廳其實也挺好，老廣西關風情的裝修，還會有人現場演奏基本是一個房間固定有一個服務員，加茶水上菜和換骨碟全包，負責點菜下單的就是跑全場，人手配置對得起加收的15%服務費吧缺點是上熱毛巾的時間有點尷尬，也沒有供客人存放口罩的信封或者密封袋，作為老牌五星酒店服務有提升空間中午過來可以點菜也可以吃點心，百元左右的菜式也有很多選擇，如果想吃好點幾百的大菜是必不可少的粉葛煲鯪魚湯用料足價格實惠，湯渣上來的是一整條頗完整的鯪魚，考功夫哦白切葵花雞肉質緊緻嫩滑，可是沒吃出來葵花的香味美味宮保蝦酸辣開胃，肉質爽口，吃得出來是新鮮大蝦蘿蔔筋腩煲有好多牛筋哦，而且炆煮的火候很夠，老人家吃也不嫌韌伊比利亞黑毛豬叉燒是有師傅專門負責堂燒的，其實叉燒之前已經燒制到幾成熟的了，不過師傅現場還會再加酒精和蠟燒製表演一番，保證客人能吃到肉汁保留得恰到好處、肥瘦適中的叉燒欖仁薩其馬入口松化，甜而不膩，正宗的薩其馬無疑，大家都很是喜歡，所以走的時候還特意去餅屋買了這個外賣總的來說是個吃情懷的地方，味道雖好，相比價格就性價比一般了

kkQG

kkQG

5/5

撰寫日期： 2021年2月10日

0

5/5

在白天鵝賓館三樓，的一家餐廳，環境挺好的，平日里也是多人來用餐，早點去就再合適不過了，而且出品也不錯，精緻也美味，廣州的傳統餐廳，值得品嘗

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