久負盛名的玉堂春暖餐廳位於白天鵝賓館三層,如同餐廳古樸的名字,邁入古色古香的的廳門,就會立即感受到撲面而來的復古風情。葵花雞是玉堂春暖的傳統招牌菜。雞用新鮮的葵花盤、恭弘=叶 恭弘、桿等炮製而成的飼料餵養的,甚至連水都是用葵花桿榨成的汁,因此葵花雞被稱讚有“皮黃、骨脆、肉甜嫩“的特點,營養價值較高,維生素E含量是普通雞的8~10倍。然而優質的葵花雞來源並不是這道菜的必殺技,玉堂春暖的看家本領是白切雞的烹調方法。白切雞的一般做法是,準備兩鍋,一鍋滾沸,一鍋冷置,先用熱水煮雞,再過冷水,讓雞皮收縮脆嫩。而玉堂春暖過冷河的那一鍋不是普通的水,而是白滷水,也就是多了一道湯底賦味的工序。而且過冷河這道工序,不是過一次就可以,需要反覆地過,很考驗師傅對時間和溫度的掌握。所以優秀的白切雞,一是需要好的雞種,二是需要好的冷湯,三是需要師傅對火候、時間、溫度的精準拿捏。而在廣州的白切雞江湖,玉暖春堂這一道葵花雞的確做到極致了。