自從認識Peter周宏斌先生之後,我多了些接觸凱悅系酒店餐飲的機會。可以毫不誇張地說,高手如林,從未失手。年前與國際名廚歐錦和大師相約一聚,柏悅酒店大廚黃遠獎師傅作為和哥的弟子,親自設了一頓師徒相聚宴。作為湛江人的黃師傅動了不少腦筋,表皮金黃油脂芳香的湛江雞必不可少,用被陳曉卿稱之為“湛江菜靈魂”的沙姜來焗的大頭魚魚嘴更是香滑的下酒之物。在傳統的粵菜功底之外,黃師傅也有一些跨界的創意菜,比如說借鑒了川菜的紅油汁,來搭配粵菜火候調教過的基圍蝦,確實是不錯的下酒涼菜。蟹黃做的酥皮燒餅當然是江南風韻。但宴席最後怎麼會上來一個法餐里的酥皮湯呢?打開酥皮,裏面是傳統中餐的杏汁桃膠,黃師傅借鑒了西餐的酥皮,把杏汁的香氣小心翼翼地封存了起來,頗有心思。