從1946年至今歷經近80載的地道風味2010-2023連續14年摘得米其林一星說的是何洪記(希慎廣場店) 位於港島希慎廣場12樓。敞開式的立面,以一副描金牆壁作屏風,白色石紋肌理中泛着金色光澤,內里Tiffany Blue的皮椅作陪襯,青花瓷器作點綴,一種中式西演的典雅氣質油然而生。餐台上,一雙筷子、一隻匙羹疊放在蘸碟之上,大紅浙醋、豉油、辣醬、工整擺放,這一份儀式感大抵就是傳統雲吞面的禮儀。「正斗鮮蝦雲吞面」· HKD62雲吞置於面下,見面不見雲吞,保持麵線爽韌。湯底金黃澄清。金魚尾的雲吞,鮮香甜且滑潤。「正斗生腸及第粥」· HKD68豬潤|生腸|豬肚|肉丸,算相當驚艷的及第粥演繹。豬潤爽滑多汁之餘無腥臭,甚至形狀都是“愛”的心形。生腸脆|豬肚嫩|肉丸香,加上粥底的綿柔讓人回味。「酥炸蜆蚧鯪魚球」· HKD52現點現炸帶着燙口的溫度,焦黃緊縮泛起皺褶的紋路,外層酥脆而內里柔韌彈牙,搭配靈魂蜆蚧醬汁的咸鮮,亦鮮美亦咸香的味覺體驗。