Mingles

服務員都很熱情友善，特別要感謝專業又不乏熱情的索梅里爾（Sommelier）。這裏的食物也很贊，絕對的物有所值。他們還爲我的姐姐準備了特別美味的生日甜點。等我們再來首爾的時候，一定會再來這家餐廳的！！！

2017韓國入選米其林。亞洲排名第15，韓國本土排名第1⃣️餐廳Mingles。米其林才給了一星🌟我愛的精緻發酵獨特創意韓式料理。龍蝦海膽汁拌面🖤油炸鰻魚搭配水芹菜黑醋調味醬汁滿分❤️在韓國餐飲界絕對獨樹一幟。 ​

最喜歡人蔘燉煩，新穎的外表缺吃出傳統的人蔘雞湯的味道。生牛肉雅枝竹食材各自出力得非常好好，集脆爽軟滑於一身。叉燒泡菜拌棉的叉燒烤至微焦略脆，拌面充滿韓國風味。

這是一家有着自己獨有風格的現代風韓食，有些菜品真的特別好吃，但是有些又特別難吃。所以我很想下一次再試試後下最終結論。不然這麼武斷的給出結論有點不公平。當你吃完油炸鰻魚搭水芹菜黑醋調味汁和濟州島樂園你就會覺得值回票價。雖然冰糕和有些前菜料理的醬汁有點重疊，我不知道是有意呼應呢？還是？這家餐廳的菜品讓人是又恨又愛。服務上，不斷給我添加檸檬水的女服務員和撤盤的男服務員，都非常有經驗並且很會察言觀色，也儘力控制了不錯的上菜節奏。只是可能是后廚有點混亂，有時候總是需要等菜。我因為坐在吧台可以直接看到后廚，后廚快20人，但是空間比較擁擠也比想象中混亂！環境上，餐廳是在主幹道的路邊，不難找，不過因為和Wedding Hall是一個建築，所以廁所是用Wedding Hall內的廁所，真的是“熱鬧”無比，而且冬天出去上個廁所，凍死我了！內部裝修總體來說還是不錯的，雖然我的吧台雅座有點寒磣。周末中午的情況，餐廳基本滿座，都是情侶和妹子們為主來就餐。而且能進入亞洲最佳50和摘下1星的餐廳基本不是最優秀的，也必然是有着穩定的超過主流同類餐廳的實力。

首爾Mingles 融合了多種元素的和諧料理“Mingling contrasting elemens into harmony”，意指融合了元素和諧的對比，這是”Mingles”的概念，主廚Kang Min-goo（金敏久）用韓國烹飪為主體，融入了西方以及日本的眾多元素，而根據季節而變化的菜單，也遵循了不旬不食的原則，而食材的選擇上Mingles也及其嚴格，每天從濟州島空運來的魚，春季去山裡探尋得的草藥都是Mingles對食客誠意的體現。這也讓這家餐廳在韓國排名第1，2019年亞洲50最佳餐廳榜單中位列第13，2019年米其林指南從一星晉陞二星。如果官網預定的話需要提前最好1個月，需要PayPal擔保100美元。不過好像不用提前那麼久，我是提前5天，通過打電話也預定到了，不過同樣需要接收鏈接使用信用卡擔保。菜單分午餐和晚餐，價錢差很多，貧窮的我是中午去的。鑒於不同季節會有菜單，具體菜單可以官網下載。我點了Tasting Course Spring ，這個算是午餐里的頂配了，含稅價格12萬韓元摺合人民幣大概700元，對於這些食材和口味來講，我認為這個價錢是物超所值了。整個吃完這一餐還是非常感動的，坐在吧台可以看到廚師們在準備每一道菜，那種專註度是我已經很久沒有看到過得了。包括主廚在內的服務員會輪流上菜，解釋每道菜的原料和製作，恰如其分的服務讓人輕鬆愜意。而每一道菜基本上都會給我打來驚喜，每道菜元素眾多，混合著多種口味，每口下去味道各異，複雜但並不混亂，就像餐廳的宗旨“融合了元素和諧的對比”。

Mingles是首爾米其林一星&亞洲50佳第十五位（韓國第一，超越羅宴和Jungsik），這樣的榮譽在首爾餐飲界無人能敵！從江南區政府站出來步行大概十分鐘到。一棟金碧輝煌的大樓，餐廳就在一層。提前預定的時候這家比二星的kwon sook soo好訂，郵件發了立馬回復，點贊！進去之後發現整體環境偏bar的黑暗風格。由於一人用餐又被安排到了吧台但還是那句話，吧台用餐的好處是可以看到大廚團隊的一舉一動。選擇了最便宜的午市套餐，但整體感受下來還是一次很美妙的用餐體驗前菜開始就很賞心悅目。裝在蛋殼裡的咸口布丁口感很微妙，越吃越上癮呀～生魚片做的超美，搭配翠綠的海草簡直視覺盛宴。接下來的主菜都是以海鮮為主，不像kwon sook soo會有豬肉。整體的做法可以概括為：西化食材，韓國本土的做法。一份韓味十足的蛤蜊肉，擺盤卻法風得很。又是很驚艷的定食套餐，自家腌制的醬菜依舊好吃，尤其醬牛肉強烈推薦。魚子米飯煮得很棒配上海鮮湯，爽口無比。其實此時已經差不多飽了，但後續的兩道甜品似乎更震撼！藏紅花口味的雪葩，配上馬蘇里拉芝士，很有紐約的味道。獨特的大醬口味冰淇淋搭配穀物，濃郁韓風撲面而來。每上一道菜都會很耐心地去做介紹，這道大醬冰淇淋解釋了好久我才明白食材，但還是很佩服主廚的大膽創意。最後收尾選擇了韓式傳統茶水配馬卡龍。總體來說比KWON SOOK SOO更加西式，但要吐槽一下洗手間是和大樓共用的，所以環境欠佳。臨行前美女店長給我送行，還和她用英語交流了一會，很愉快。其實韓國人不是大家想象的那麼不友善嘛