聽聞『焯躍』為廣州人均最貴的粵菜餐廳,人均3k+,與之前來過的“躍“為同個團隊打造,但食材用料上更為高級講究,一晚僅接待12位客人💜下面就讓我一一道來每道餐食:『焯頭』頭盤由五種小食組成,chef建議由青豆開始順時針方向品嘗,依次是奶香味的清爽青甜豆、口感乾淨的百合扇貝、濃郁鮮美的蝦膏醬配紅蝦,酥脆響鈴海膽撻,盤內中間則是單純的魚子醬,撒上了細膩檸檬恭弘=叶 恭弘碎。 『冰焯-淺漬厚切象拔蚌 0℃』將象拔蚌放入特製金不換醬油料理稍加腌漬,略帶鹹鹹。配上低溫氮化的金不換碎恭弘=叶 恭弘,一口厚切脆肉。 『湯焯-響螺片配紫蘇醬 90-95℃』喚醒老廣人“紫蘇炒田螺”的路邊宵夜情懷,利用高級的響螺片食材,搭配接地氣的紫蘇口味醬汁,是意想不到的熟悉而又新穎的感覺,高貴與市井的結合很妙。 『水焯-阿拉斯加帝王蟹腳 80-90℃』在此溫區的水焯可令食材中的纖維收縮和蛋白質凝固柔和地進行,從而保留原汁原味的鮮甜。蟹腳末端系以粗繩抓手,只想用前段最肥美鮮嫩的蟹肉。 『油焯-蒜香花膠 190-200℃』大片的花膠經高溫油焯擁有了金黃薄脆的外皮,散發著熟悉的“蒜香排骨“的香氣。外酥內軟,脆皮薄如紙,比油炸之物來的精緻,絲毫沒有破壞內力花膠的柔軟口感。驚艷 『汽焯-黑松露東海大黃魚 102℃』廣東人至愛保留魚肉原味與鮮甜,汽焯鮮魚的做法非常地道粵菜。蒸籠里的魚肉火候恰到好處,簡單的油鹽不會遮蓋魚肉本身鮮味。黑白松露圓形博切片布置的圖案,不僅美觀還散發著誘人香氣。 『味焯- 滷水潮汕粉鵝肝 70-80℃』味焯的味來自滷水。由於是潮汕鵝肝,不同於法式鵝肝做法的肥膩,更偏向豐腴的來又清淡。 『火焯-牛舌及M11和牛肉400-600℃』最高溫度的火焯肥美豐腴和牛肉,輔以蜜糖包裹,口感類似蜜汁叉燒,酥脆的表皮,偏甜偏重的口味,肉塊溢出脂肪的香氣,幸好有一菠蘿塊中和解膩。 『白焯-軟殼瀨尿蝦 100℃』瀨尿蝦的軟殼實質為雲吞皮,一口咬下去便是粵式蝦雲吞,本味鮮美。湯水為蝦殼熬制的湯水,無比鮮美,在場的各位都是“汁都撈埋“。 『英紅九號燕窩奶凍』甜品分為三層,表層的英紅9號名茶泡沫,中層的燕窩,底層的奶凍,一勺觸底挖起品嘗三味融合。甜味較淡,不膩💕耗時三個半小時,儀式感十足,值得體驗。希望這家如此有情懷和思想的團隊能保持良好出品,不斷創新出更多優秀作品,弘揚粵菜文化。期待